ISM: Chocolates para sorprender

Esta semana se ha celebrado en Colonia la Feria Internacional de la Confitería, y nosotros en nuestras Audiorecetas no hemos querido perdernos la oportunidad de aprender cuáles son las últimas tendencias a la hora de preparar dulces para sorprender a nuestros invitados. Y la visita mereció la pena. Hoy traemos una receta que seguro que no va a dejar indiferente a nadie: vamos a preparar un chocolate con tomate y albahaca.

Sí, lo han oído bien: chocolate con tomate y albahaca. ¿Les suena raro? Pues esto no es nada comparado con todo lo que se ha podido ver en la ISM. Chocolate con chucrut, con mostaza, con queso, con olivas... Todo vale, y en la variación está el gusto. Y en el valor a la hora de atreverse a prepararlo, claro.

el maestro chocolatero Lothar Buss fue una de las estrellas del show ISM Chocolate Master en la ISM, donde se prepararon en vivo y en directo recetas de las últimas tendencias en chocolates.

De la mano de los expertos

Pero como quizás a nosotros estas innovaciones tan rompedoras nos quedan un poco grandes, lo mejor es dejar que sean los maestros los que nos enseñen. En la ISM, maestros chocolateros del centro de competencia chocolatera Chocolateroom se han dedicado a poner en práctica todos estos experimentos que para ellos, a estas alturas, ya son algo rutinario. Así lo afirma el maître chocolatier Lothar Buss: “Realizamos postres innovadores, como bombones y tabletas de chocolate con olivas, tomates cherry o flor de sal. Suena un poco a locura, pero tenemos chocolates especiales con su aroma propio, como el de Tanzania, que tiene una acidez que combina bien, por ejemplo, con las olivas.”

¿Chocolate salado? ¿Tomates cherry? ¿Y por qué no? En la ISM, las mentes de los expertos chocolateros vuelan, y lo que normalmente conocemos como un producto dulce, en realidad tiene muchos matices que desconocemos. “Cada chocolate tiene sus cualidades: algunos huelen a tabaco, otros tienen un aroma ahumado, otros pueden tener una alta acidez, otros quizás un toque de frutos secos. Debemos considerar con qué chocolates trabajar, y por supuesto, cómo usar el relleno.”

Con estos ingredientes, los maestros chocolateros de la ISM crean los chocolates más sorprendentes.

Bombones y canapés

En cualquier caso, estas recetas de los maestros de Chocolateroom no son algo tan novedoso, según Lothar Buss: parece ser que en España, las combinaciones de chocolate con tomate son “relativamente comunes”. Si bien sigue siendo algo que no se ve todos los días.

El resultado de todo esto es, más que un bombón o una tableta de chocolate, una auténtica obra de arte digna de las recepciones de más alto nivel. Un aperitivo sano, con un sabor muy interesante, y sobre todo, original. “Todo el mundo conoce los canapés: se sirven en recepciones y eventos. ¿Por qué no ofrecer este tipo de bombones, con diferentes variaciones? Van muy bien con flor de sal, tomates cherry, olivas negras, y también con jamón, seco y caramelizado. Hay muchas posibilidades de combinaciones.”

Las ideas son inagotables, y a cada cual, más rompedora. Pero de momento, nosotros vamos ya a hacer un pequeño receso para introducirnos lentamente en el mundo de los nuevos chocolates con una receta amablemente otorgada por el maestro chocolatero Lothar Buss, un chocolate con tomate y albahaca.

Chocolate con tomate y albahaca

Ingredientes

250 g de crema líquida

20 g de pasta de tomate concentrada

20 g de hojas de albahaca frescas

20 g de de tomates secos

80 ml de aceite

220 g de chocolate negro mexicano

80 g de chocolate con leche de Java (a falta de chocolates tan específicos, una mezcla de chocolate negro y chocolate con leche podría servir)

Un par de hojas más de albahaca y azúcar para crear azúcar de albahaca decorativo.

Preparación

Mezclar la pasta de tomate con la crema y añadirle las hojas de albahaca. Poner a calentar a fuego alto.

Cuando la crema llegue a ebullición, retirarla rápidamente y dejarla reposar unos minutos.

Retirar las hojas de albahaca, añadir el chocolate con leche, y remover hasta que se forme una masa homogénea, vertiendo poco a poco el aceite. Utilizar una batidora si es necesario.

Cortar los tomates secos en trozos muy pequeños, y añadirlos a la mezcla. Todo junto y bien removido, se distribuye en moldes pequeños si se quieren hacer bombones, o en moldes rectangulares si se quiere preparar tabletas de chocolate.

Dejar enfriar para que se solidifique.

Mientras tanto, batir con una batidora o un procesador de alimentos las hojas de albahaca restantes con el azúcar hasta que se quede una mezcla homogénea, verde y ligeramente húmeda. Este es el azúcar de albahaca.

Una vez sólidos, bañar los bombones en chocolate negro, y adornar con azúcar de albahaca.

La voz de nuestros usuarios

“Considero que el chocolate cada día tiene más demanda. No hay otro dulce que cause tanta satisfacción como el chocolate.”

Rodrigo Dávila, Ecuador

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López Magallón