El calor veraniego ya llama a visitar lugares más frescos, a ser posible con bonitos paisajes marítimos... ¡Y buena comida! Hoy vamos a viajar a la ciudad costera de Büsum, en Schleswig-Holstein.
Gracias a la construcción de diques, Büsum dejó de ser una isla separada del continente y pasó a ser parte del distrito de Dithmarschen durante el medioevo. Este perteneció a Dinamarca entre los siglos XVI y XIX, pasando a ser territorio prusiano después.
Un lugar para visitar y degustar
Hoy día, Büsum es considerada un punto turístico muy apreciado en Alemania. Los efectos curativos de sus aguas marinas y los lodos de las llanuras de la marea que abundan cerca de la localidad la han convertido oficialmente en “spa de salud del mar del norte”, o Nordseeheilbad. Además, desde el punto de vista gastronómico, la especialidad de Büsum son los Büsumer Krabben, o cangrejos de Büsum.
Karl-Heinz Kolle es el dueño del local marítimo Kolles Alter Muschelsaal, o “Antigua sala de mariscos de Kolle”.
“Tienen un sabor a gamba suave muy especial. No conozco ningún otro tipo de marisco que tenga un sabor comparable a los cangrejos de Büsum.”
Karl-Heinz Kolle sabe de lo que habla. Es el dueño del local marítimo Kolles Alter Muschelsaal, o “Antigua sala de mariscos de Kolle”, y la tercera generación de cocineros que toma las riendas del tradicional restaurante. Su especialidad es, por supuesto, el marisco – a ser posible, combinado con productos regionales, como la col de Dithmarschen: “La col es muy aromática, es un producto regional. Al combinarla con salmón y marisco, se crea un sabor suave y delicioso que, simplemente, hay que probar.”
Por eso, hoy les proponemos una receta típica de Büsum preparada a menudo en el restaurante de Kolle: Roulade de col con relleno de cangrejo en espuma de eneldo y papas cocidas. Pueden encontrar la receta entera en nuestra web, dw.de/gastronomia.
Roulade de col con relleno de cangrejos en espuma de eneldo y papas cocidas
Ingredientes para 4 personas
1 col
400 g de filetes de salmón troceados
400 g de cangrejos, gambas o langostinos pelados y troceados
1 ramillete de eneldo picado
1 huevo
2 yemas de huevo
400 g de mantequilla derretida
1000 g de patatas peladas
Algo de vino blanco
½ cebolla
Sal y especias al gusto
Preparación
Escaldar ligeramente la col y separar sus hojas. Cortar el tallo.
Sazonar el salmón con sal y ponerlo en una picadora junto con la media cebolla y un huevo. Mezclar el puré con 300 g de cangrejos y sazonar con pimienta.
Hacer rollitos con las hojas de col rellenas con la mezcla de salmón y cangrejo. Verter algo de caldo de pescado por encima y poner al horno a 130ºC en horno eléctrico o a fuego bajo en horno a gas durante 20 minutos.
Entretanto, cocer las papas en agua con sal. Poner al baño maría las dos yemas de huevo con algo de vino blanco y la mantequilla derretida. Sazonar la salsa con sal y añadir el eneldo.
Servir los rollitos en un plato con la salsa y el resto de los cangrejos por encima, y las papas en un plato aparte.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz